Заморожені хлібобулочні вироби

Заморожені хлібобулочні вироби – це продукти, що піддаються процесу “швидкого заморожування”, в якому вони пройшли відповідний процес заморожування, відомий як “швидке заморожування”.

Європейські норми застосовуються лише до продуктів харчування, які пройшли процес швидкого заморожування. Дозволеними кріогенними агентами є повітря, азот та вуглекислий газ, що відповідають певним критеріям чистоти.

Встановлені температури, при яких заморожена хлібобулочна продукція повинна розповсюджуватися та зберігатися, а також відповідні вимоги до маркування та процедури дотримання. Потрібно вказати мінімальну довговічність товару та відповідний проміжок часу, протягом якого продукт може зберігатися покупцем. Продукти повинні бути позначені як “швидко заморожені”. Швидкозаморожені продукти повинні бути упаковані у спеціальну упаковку, яка захищає їх від зовнішнього псування та висихання.

Заморожені хлібобулочні вироби – це ті, що піддаються процесу “швидкого заморожування”, при якому використовують температурну зону максимальної кристалізації, тобто шокової заморозки, а потім продукт витримують (після термічної стабілізації) при температурі – 18 °C або нижче.

Швидке заморожування повинно проводитися негайно, із застосуванням відповідного технічного обладнання, на сировині, що має міцну, справжню та товарну якість. Тільки повітря, азот і вуглекислий газ, що відповідають певним критеріям чистоти, можуть використовуватися як кріогенні середовища (тобто при дуже низьких температурах). Європейська комісія встановлює критерії чистоти.

Відхилення від температури – 18 ° C для швидкозаморожених продуктів дозволяється під час транспортування та місцевого розповсюдження та в роздрібних вітринах. Відхилення в таких випадках не повинно перевищувати 3 ° C.

Заморожені хлібобулочні вироби повинні бути упаковані в попередню упаковку, яка захищає їх від зовнішнього забруднення та висихання.

На маркуванні заморожених хлібобулочних виробів має бути назва продажу, позначення „швидко заморожена” та ідентифікація партії. Інша обов’язкова інформація варіюється залежно від передбачуваного споживача цього товару.

Країни ЄС повинні забезпечити відповідність обладнання, яке використовується для швидкозаморожених продуктів, та проводити випадкові офіційні перевірки температури продуктів.

Комісія отримує повноваження щодо прийняття детальних правил відбору проб та контролю температури в режимах транспорту, складування та зберігання.

Держави-члени забезпечують, щоб процедура відбору проб та метод аналізу, необхідні для офіційного огляду температур швидкозаморожених харчових продуктів, проводились відповідно до положень, описаних у Регламентах.

• Хлібні вироби
• Солодкі продукти
• Солоні продукти
• Бутерброди
• Макарони
• Продукти для піци
• Вироби з тіста

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=LEGISSUM%3Al21116
Правила, що регулюють швидке заморожування, пакування, маркування та перевірку заморожених хлібобулочних виробів.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:32005R0037
Моніторинг температур у транспортних засобах, складування та зберігання заморожених хлібобулочних виробів, призначених для споживання людиною.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:31992L0002
Процедура відбору проб та метод аналізу для офіційного контролю температур заморожених хлібобулочних виробів, призначених для споживання людиною.

Info@bgleaders.com
info@mantinga.lt (хліб, солодка випічка, сире тісто)
vduona@vduona.lt (темний хліб та пшеничні хлібні вироби)